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Vin doux

Cépage

Pour l’élaboration de ce vin, nous avons sélectionné trois cépages différents. Le Chardonnay et le Sylvaner, plantés autour du Château de Montagny, ainsi que le Pinot gris situé au nord-est du Château de la Tour Bertholod.

Appellation – AOC

Lavaux, vignoble en terrasses, appartient au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2007, mais aussi en appellation Villette.

Lieu de production

Château de Montagny et notre nouvelle cave, avec des locaux de dégustation centenaires, et Château de la Tour Bertholod.

Le sol

Sol peu caillouteux, légère pente, compact en profondeur, issu de marnes à bancs gréseux.

Le climat

Microclimat dû au lac Léman, régulateur des températures.

Bouteille et bouchon

Type Bamboo de 50 cl – Bouchon en liège.

Dégustation

Robe intense avec un caractère puissant et tout en rondeur. Equilibre du nez et harmonie des arômes.

Gastronomie

A déguster avec un gâteau à l’orange de Grand-Mère Blanc.

Service

10° C

Nombre de cols

Env. 800

Proposition de recette

Gâteau à l’orange de Grand-Mère Blanc

Préparation et cuisson : 45 min.

Pour 6 personnes :

  • 2 oranges non traitées
  • 2 œufs
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1/2 paquet de levure
  • 115 g de farine
  • 1 c. à soupe de kirsch
  • beurre et farine pur le moule

Lavez les oranges et séchez-les bien. A l'aide d'un couteau zesteur, prélevez le zeste de 2 oranges en veillant à ne pas prendre la membrane blanche qui est amère. Hachez-le très finement.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole sur feu doux. Hors du feu, ajoutez-y le sucre en poudre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Pressez une orange et passez le jus dans une passoire fine au-dessus de ce mélange, puis ajoutez un œuf. Mélangez, ajoutez l'autre œuf et remuez bien.

Tamisez la farine, mélangez-y la levure et incorporez-la délicatement dans la pâte. Ajoutez le zeste haché (sauf une cuillère à soupe pour la finition).

Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez la pâte, glissez dans le four préchauffé à 210° et laissez cuire 10 min.

Réduisez la température à 180° et laissez cuire 20 min.

Laissez tiédir le gâteau, puis démoulez-le sur une grille à pâtisserie posée sur une feuille de papier sulfurisé.

Tamisez le sucre glace dans une jatte. Pressez 1/2 orange et passez le jus dans une passoire fine au dessus de la jatte, ajoutez le kirsch, mélangez.

A l'aide d'une spatule à lame métallique, étalez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau refroidi. Parsemez de zestes d'orange hachés.

Laissez durcir le glaçage à température ambiante avant de glisser le gâteau sur un plat.