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Assemblage Pinot-Gamay

Cépage

Assemblage de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et de Gamay de Caudoz, cépage traditionnel du Beaujolais qui exprime toute sa personnalité en Pays de Vaud.

Appellation – AOC

Lavaux, vignoble en terrasses, appartient au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2007.

Le sol

Roches anciennes tendres. Calcosol de texture moyenne en surface, sol peu caillouteux, compact en profondeur, issu de marnes à bancs gréseux.

Le climat

Microclimat chaud et humide, à proximité du lac, forte réverbération en particulier en automne et en hiver. Température moyenne en période végétative: 15° C. Précipitations moyennes annuelles: 1140 mm.

La vigne

Sur un terrain en pente régulière, exposé sud-ouest vers le lac, elle est plantée en taille Guyot.

L’oenologie

Double fermentation et cuvage dans nos caves. Assemblage à majorité de Pinot Noir.

Bouteille et bouchon

Traditionnelle vaudoise 70 et 50 cl. Bouchon à vis.

Dégustation

Nez sur le fruit, attaque souple et un bel équilibre sur la cerise noire. Gastronomie Délice surprise avec les «Piotons de Caïons» à la vaudoise.

Service

14° – 16° C.

Nombre de cols

Env. 7000

Laurier d'Or Terravin 2011

La distinction Terravin est un véritable label de qualité décerné par un collège d'œnologues et d'experts, dans des conditions de test sévères rigoureusement définies.

Les critères de Terravin vont en effet bien au-delà de l'AOC, puisque le vin labellisé Terravin doit être parfait en termes d'aspect, d'arômes et de bouquet. Et il ne suffit pas qu'un vin soit sans défaut pour qu'il obtienne le label! Il doit être en plus caractéristique, en même temps, de son terroir, de son appellation et de son cépage.

Proposition de recette

Piotons de caïons à la vaudoise

Préparation et cuisson : 4 h 30.

  • 6 gros pieds de porc (de préférence de devant)
  • 5 dl de vin rouge
  • 5 dl d’eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué
  • 3 carottes
  • sel et poivre du moulin
  • Pour la sauce :
  • une vingtaine de petits oignons grelots
  • 300 g de petits lardons fumés ou de carrelets de jambon de campagne (fumé)
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 dl de madère
  • 1 dl de crème

Versez le vin et l’eau dans une marmite, ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué et les carottes. Mettez les pieds de porc par-dessus et portez à ébullition. Diminuez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 4 h.

Un peu avant la fin de la cuisson, préparez la sauce de la manière suivante : faites revenir les lardons (ou le jambon) avec les petits oignons dans un peu d’huile. Saupoudrez de farine et laissez prendre couleur. Mouillez avec une partie du bouillon de cuisson des pieds de porc. Ajoutez-y le concentré de tomates et le madère. Disposez les pieds de porc dans un plat de service et nappez-les avec la sauce.