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Pinot Gris

Cépage

Le Pinot Gris, à ne pas confondre avec les Tokay, se trouve en Alsace, mais aussi en Italie. Intéressant pour l’élevage de vins surmaturés.

Appellation – AOC

Lavaux, vignoble en terrasses, appartient au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2007.

Le sol

Roches anciennes tendres. Calcosol de texture moyenne en surface, sol peu caillouteux, compact en profondeur, issu de marnes à bancs gréseux.

Le climat

Microclimat chaud et humide, à proximité du lac, forte réverbération en particulier en automne et en hiver. Température moyenne en période végétative: 15° C. Précipitations moyennes annuelles: 1140 mm.

La vigne

Sur un terrain en pente régulière, exposé sud-ouest vers le lac, elle est plantée en taille Guyot.

L’oenologie

Double fermentation et cuvage dans nos caves.

Bouteille et bouchon

Grand Cru vaudois 75 et 50 cl. Bouchon en liège.

Dégustation

Nez tout en douceur, attaque vive, belle équilibre entre l’alcool et l’acidité, arôme fruité.

Gastronomie

Accompagnement idéal d’une terrine de filets de perche.

Service

10° – 12° C.

Nombre de cols

Env. 1000

Laurier d'Or Terravin 2011 et 2012

La distinction Terravin est un véritable label de qualité décerné par un collège d'œnologues et d'experts, dans des conditions de test sévères rigoureusement définies.

Les critères de Terravin vont en effet bien au-delà de l'AOC, puisque le vin labellisé Terravin doit être parfait en termes d'aspect, d'arômes et de bouquet. Et il ne suffit pas qu'un vin soit sans défaut pour qu'il obtienne le label! Il doit être en plus caractéristique, en même temps, de son terroir, de son appellation et de son cépage.

Proposition de recette

Terrine de filets de perche

Préparation et cuisson : 3 h (2 jours à l’avance).

  • 600 g de filets de perche
  • 2-3 oignons
  • 3-4 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl de bon vin blanc
  • 1 dl d’huile d’olive
  • thym, persil, ciboulette
  • sel et poivre

Pelez les tomates, coupez-les en dés et faites-les revenir quelques minutes à feu vif. Salez, poivrez, parfumez de thym et d’un peu d’ail pressé.

Garnissez le fond d’une terrine (ou, à défaut, d’un petit saladier) d’une couche de filets de perche.

Recouvrez de fines rondelles d’oignons. Salez, poivrez saupoudrez de persil et de ciboulette hachés. Nappez d’un peu de coulis de tomate.

Continuez en alternant les couches de filets de perche, de rondelles d’oignons et de coulis de tomate. Arrosez finalement d’huile d’olive et de vin blanc.

Placez la terrine au bain-marie et glissez à four moyen (200°). Laissez cuire 2 h 30 environ.

Laissez cette terrine deux jours au frais avant de la consommer.